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自从我外公去世以后，就再也没吃到过这个了，我爷爷是陕西人，他老人家知道我最喜欢这个，每次回国都给我做，我爷爷做这个是用石磨，特别重那种，米➕水一点一点磨出来的米浆，再加上我外婆自制的臊子，里面一般有肉末韭黄笋，先炒出香味，再加水熬出来，最后勾芡，淋在米皮上。来一勺油红辣椒，一勺蒜，是我心头最美味的食物。
你好，你是陕西哪里的我也是陕西的
非常感谢小高姐🌹🌹🌹不是陕西人但西安读书四年，那个米皮哟!怀孕的时候想吃到哭，前些年文学城上学会了洗面筋做凉皮，也还是有些麻烦，也还是想念西安白白软软的米皮，馋了就从家庭厨房买。一看到小高姐这方子，欣喜若狂，米粉调糊上锅蒸，太省时省力了! 今天用同牌子米粉严格按照小高姐的方子比例，非常非常成功! 刚看到有人说不成功，一定是哪里不一致。以我做凉皮的经验来说，我感觉给米糊/面糊一个融合的时间与米皮/面皮的劲道程度正相关。米糊和好时是热的，我等放凉了才蒸，也就一个多小时。以前做凉皮都是水上蒸，一次只能蒸一个。今天用小高姐的放蒸笼屉上蒸的方法，一样非常成功还更好操作，且得两个好处: 1. 蒸盘不会随着水沸而倾偏所以米皮厚度很容易控制薄厚均匀。2. 我的蒸锅有两层，就可以一次蒸两个，蒸皮时间缩短一半。需要四个凉皮锣锣两个凉水池。调料也是小高姐的方子，真的吃到西安的老味道😋俩儿说家庭厨房的如果10分，妈妈做的就是12分! 小高姐，谢谢😘第一次youtube留言，还要👍下小高姐的视频质量，虽然无数人都夸过。镜头稳定，画面表达清晰，语言简练直达重点要点，语速不疾不徐，音乐舒缓治愈，总之，做菜视频里我看到的最好的👍👍👍反复看也一点都不烦😄
不好意思打扰，请问视频中蒸盘哪里可以买到？谢谢
非常感谢小高姐的视频，让我可以试着自己做米皮，以前在国内只有自己买着吃。同时趁热说说我自己的经验（自己不是陕西人，没有祖传经验，一点体会请允许我班门弄斧了）：1.一开始在米粉里里加开水叫“点浆”，米粉遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，请用勺子搅开，使米浆成流泻状的稀米浆。我遇到了大部分人遇到的问题，蒸的时候开裂，那叫一个稀碎啊。我的建议是，如果手头有淀粉，加一点淀粉，不用很多，我大概是400g米粉里加了两勺吧，就是普通的勺子，这个没办法标量，因为大家买的米粉牌子并不一样。加淀粉的目的是增加米皮的任性防止开裂。2.防止开裂的另一个方法，就是尽量让稀米浆保持一个合理的稀度，这个因为牌子不同也没办法量化。我的建议是用勺子舀起来可以很轻松的没有阻碍的流下去（仔细观察视频1：03秒）。我一开始是严格按照视频加水的量，根本不行，那就是糊糊。所以要根据实际情况自己添加水量，最终达到同样的粘稠度。我觉得这样做的目的是为了在蒸的时候更好的凝结。一开始我做的比较稠，发现开裂现象明显，上表面都干了，下面还是糊糊状。只有比较稀得时候才容易短时间蒸透。3.没有小高姐那个专业的“锣锣”，是这么叫吧？不确定。所以没办法高效的蒸米皮，我是用4个不锈钢小盘子，每次放两个（我的电蒸锅两层，每层放一个盘子），蒸好后拿出来放凉，同时再放进去两个继续蒸。等到第一组两个凉了，取出米皮，洗净刷油放米浆，上一组也蒸的差不多了。重点在刷油，洗净，放凉。我前面蒸的不开裂了，但是不能完整的取出，发现主要是没有放凉就往外取，一下就破了，我觉得大家可以想象一下大米粥上的米皮，只有凉了的时候才是最厚的最有韧性的。另外取出后我是要把盘子洗一下，再刷点油为下一次做准备。4.辣椒油和调味的盐水我也做了，后来发现味道不对，不知道哪里的问题，不够咸也不够香，浇到米皮上感觉没入味，最后只好自己放了一点生抽。不知道有没有什么好办法？
对了，还有一点，放米浆的时候，要根据自己盘子大小取适当的量，不要图省事放得太多，搞得太厚。要知道蒸完后是会膨胀的，建议开始先薄薄一层，蒸好后再酌情调整，时间以5分到10分为宜，要根据你自己的容器大小和放的米浆多少来定。祝大家都能成功！
赞这么详细的经验分享！
回国的时候可以淘宝买点凉皮调料粉 用那个做出的调料水 做凉皮跟外面吃到的一模一样
bin hu 辣椒油要新鲜做的 一定是滚油浇到辣椒碎中 分两次浇油 但一定要保证第二次的油还是滚的冒烟才好 最后一步很重要 点一点醋 国内的那种
bin hu 太感谢了🙏🏻我之前也是严格按照视频来做。但是都失败了。跟你出现的开裂问题一样，还有就是整出来变成糊糊一样的。至今没再做第二次。
汉中人，在英国留学，用活底蛋糕模做出了米皮（在汉中叫面皮），感动到眼泪都要流出来，离开汉中12年，每年回去第一顿饭就是这个。感谢小高姐！
我用的是超市那种圆形的烤盘，也挺好使。
不夸张的说这是我最最喜欢的RUclips频道（虽然我刚刚才subscribe😂，看到最后蘸辣子那一下简直快哭出来，以及大豆芽芹菜叶就是秦镇的吃法！准备下个礼拜把米皮面皮糊辣汤泡馍挨个试一遍…谢谢小高姐❤️
+Maggie Tan 这个评价太给力了！听你说就知道是陕西人。我这个频道里有好多西安人呢
我也是！看到蘸辣子那一幕 快哭了！
小高姐的 Magic Ingredients 蒸锅在哪里买的 小铁盘
用米，比较粗糙的米磨成浆，然后开水烫浆，再蒸，比较有灵魂。关键是辣子油，料多准备点。磨成粉跟辣子一起熬辣子油比较香！
辣子真的太香了，但是身边没有老家的辣椒面！太馋人了
最后那下皮子蘸辣子简直专业了！简直就是秦镇培训出来的！
我一边看，一遍哭！不知道是不是真的太想家了！感谢🙏
秦镇米皮！凉皮界的王者！小时候跟爸妈去秦镇玩，连吃两大碗，那味道现在都忘不了，一想起来就流口水🤤
GGGrraus 这个味道和那个味道是不一样的
潘嘟嘟 876
看了很久你的视频 刷到这个视频组合才知道你也是西安人 感觉很亲切 你做的饭太厉害了 喜欢喜欢❤️
大爱大爱，突然好感动😹…… 谢谢你无私地分享
小的时候想家是和爷爷奶奶一起住的时候想有爸妈的家，和爸妈一起住的时候想有爷奶的家。再大一点想家就是期盼周末放学时从一中骑车回家的感觉。后来去远方上大学了，工作了，想家就是每年拼命也要上火车的劲头。再到今天定居海外，想家就是学做家乡的饭，虽然怎么做都不是记忆中的味，但是还要说就是好吃。谢谢乡党小高姐！
小高姐，好喜欢你的料理视频！加油👏
小高姐，觀看你的視頻是一種生活享受，飲食文化令人喜悅、輕鬆。。。背境輕音樂也很不錯。
天才，陕西人的骄傲👍正宗与否还要看辣子的味道😀
啊呀啊呀啊呀看了三个视频☺️完美完美完美🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹美食祖师啊！都是我的菜😘
感谢小高姐让我们这些无知的人看到有这么多种类的凉皮！
小高姐是音乐老师么？背景音乐都好好听。小高姐生活中一定是个特别温和平静的人，视频音乐和声音都很治愈。
这个是真的好吃，我济南人，上学的时候每周都要去吃，可能是我喜欢吃辣的原因
😀
小高姐的美食-喜欢，解说简洁明了。
刚刚做了 哈哈 很成功，谢谢小高姐的视频。烤盘放不进我的大锅里， 我用的Pyrex 玻璃烤盘 刷上油，效果一样哒 好吃 在美国的小朋友可以试一下。
加些适当的水印是挺好的，那样被盗也能相对好些了，我最大的感受就是那些小工具，还有各种餐具都很贴合啊，哈哈，看到弄蒜泥的那个部分还用了新的拍摄角度，好棒
Andrew Ye 谢谢你全方位的好评😀。一些视频里的餐具是我自己做的，可能你看起来跟外面买的有些不同。下回你看到碗口不圆的，碗底不平的餐具，那些就是我手工做的😬。最近拍了几个做碗的视频，回头发上来给你看。
小高姐的 Magic Ingredients 还会自己做烧瓷器？厉害👍
王楠 陶艺我玩起来比做饭和摄影更痴迷
小高姐的 Magic Ingredients 好漂亮的碗！可惜有相当一部分人走细瓷风，吃日料的人应该喜欢你这个风格，小碗拉面刚刚好！
乡当您好！看了视频勾起了思乡之情😘谢谢您的完美呈现🤝🌹祝福您🙏🙏🙏
女神啊！每一期都那么诱人😍很喜欢你的频道，你的很多素食都特适合素食家庭平时来做，期待你更多作品，好改善伙食！
小高姐，今天做了凉皮很成功，很好吃，我很感动，谢谢你！
半夜真的不能看这个，会失眠的，有时间也要学着做，谢谢啊
zhang Jessie 刚好也没睡。这个简单，热水温水兑兑蒸了就好。学会了什么时候都能吃！
最后沾辣子的一下，真的！太正宗了。我是西安人，买米皮，最后一下准是这样。
几年前去秦镇，一条街都是“中华老字号”哈哈哈，每家都一样。但是真的很好吃！！！看店儿里是用特大的篦子蒸的米皮。感谢姐姐分享！
嘿，看的我流口水，陕西人
Another simple , but awesome recipe .
看了很多comments觉得西安人很爱家 ,👍👍
应该是回教吧❤️
俺是西安人，看到最后的蘸辣子，觉得这样也一定模仿的很像吧！有时间也试试。只是粘米粉可能没那么容易买到，我们得用打磨机了。嘿嘿😁
小高姐，你简直就是厨神，今天按你方法做了。口感很棒。
晚上不能看小高姐的视频否则总想爬起来去尝试 否则口水都咽不完
看看你的视频也算解馋了. 可能你不知道，我怀老二的时候，基本吃不了什么，想吃的也都在你视频里，真该好好谢谢你！ 来自苏黎世的问候！
一看你出新视频 我就必须要来看 必须要评论 虽然我不是陕西人 但是西安男朋友吃的美滋滋
+Yiqi Liu 谢谢你专门过来给我留言。每次看到你的留言都暖暖的，有一点小感动。
好专业的蒸米皮设备啊。用米皮蘸油辣子最传神。
难得看到一个美美的中餐视频教学，大爱~~~~小高姐太厉害了
谢谢妹妹支持啊！
小高姐辛苦啦~~~
没关系，不辛苦。
初中中午，排着队，看到凉皮沾油泼辣子那一下，口水就下来了。还是沾油泼辣子那一下，眼泪差点下来了。
老乡做的好👌🏻
太想念西安了!
问好老乡。
想吃哭哭🥲😭😿
收到
美滴很，下周一定要试试
看到蘸辣子的时候忍不住咽口水。仿佛回到小时候在家吃秦镇米皮早餐。
嗯，秦镇米皮最经典的一个动作。
还有大刀切米皮的时候，热气腾腾的米皮散发着米香。
谢小高姐分享
小高姐，请问一下，一杯水是多少克或者毫升？不然我不知道加多少水，谢谢🙏
姐，这个配方要是能用克标出来就好了 没有量杯自己估摸着做了一下结果变成了搅团😂
米皮 我的最爱😍
看到最后那一下辣子，口水都出来了。
厉害，真棒，手真巧。
O(∩_∩)O谢谢
我妈妈爱吃的意志有多强大，去了秦镇专门找了拐七拐八的亲戚学，也没有取到真经呢，你这个真厉害，我一定让我妈看看
Ming Sun 想问下小高姐你的一杯水是多少ml？谢谢🙏
Jens Suhr 1 cup等于236.5ml
请问装水的杯子容量是多少？
擀面皮还没吃够 米皮又来了 太赞了啊 下周米皮做起来 这次音乐配的好听
Eva Xie 大美女你好快啊，我刚发的米皮，你就来看了😀
小高姐的 Magic Ingredients 我打算这周五再做一次擀面皮带到一个party上去 现在我在想要不要带米皮去
米皮简单，顺手就做了，而且调料水都差不多。你自己先试一下，看米皮好不好，再带去爬梯。
看了几种做凉皮的方法， 这个是最方便的， 谢谢小高姐！
留学生一只，最后用饭盒飘在水上蒸出了米皮😂
Tongyao Pu 我还在琢磨怎么办，你让我开窍了
@@FF-ub3kw hhhhh 握手
饭盒怎么漂水上?玻璃漂不起，塑料不能烧热水的吧。
@@양정목-m8u 我的是塑料饭盒。可以微波加热的那种
@@양정목-m8u 也稍微有点担心啦，但是只做一次，而且最后并没有变形也没有味道
天呐！找到了真爱！！！谢谢姐姐！
+Shiyao Wang 不必客气
瞭滴很，高姐，香醋可以混到你烧好的蒜汁子里，单个放醋会太冲，太腥酸。或者醋和水按比例融合
这个其实是用调料熬制的凉皮醋。这次没有专门讲这个醋，担心大家觉得太繁琐，就略过。你的眼力不错，看到细节了。熬醋有个专门的视频：ruclips.net/video/czMZlxUi7Vg/видео.html
哈哈，知道了。谢谢夸奖，我本身就是土生土长的西安人，以前在西安生活，寒暑假回长安，所以知道最地道的长安料理。
羡慕你寒暑假可以回长安。我已经很多年没有回去了！
你有时间了回家转转，春天白鹿原的白樱桃，秦岭山下的香椿芽，槐花麦饭；夏天的灰灰菜，荠荠菜，人菡菜等各种山野时蔬，浆水鱼鱼，南瓜花锅摊，五李儿（五味子），户太八号；秋天长安户县黄金透亮的甜柿；冬天的毛栗子，多好，吃上几顿像样的家乡饭！
Astra Joe 你的留言我连读了三遍，写的太好了。字里行间都是满满的乡情。
我做过了，很成功，很接近秦镇米皮儿了
我也试试，谢谢你的频道，
每次看小高姐的视频都觉得很幸福！！谢谢高姐~
+Charm Peng 我听你讲我自己都觉得幸福。做视频是我的个人爱好，自己沉浸在做视频的幸福中呢
傳說中的 三秦套餐之一
姐，这还真是厉害。咱们家乡凉皮都可以做。哈哈。姐想你了
也想你。祝你回家路上平安。问好你爸妈。
小高姐,今天买到了粘米粉第一次试做,请问为什么我加了您配方的那些水,粘米粉全完没法像视频里那样稀?我第一次加半杯是温水+一杯开水的时候,400g粘米粉只能达到面团的干湿度.又加了两杯开水之后才达到您视频里第一次加水的粘稠度,请问是什么原因?
同样问题
这个我一定要试一试！谢谢分享
Lucy Lu 如果试做了，能否给我一点回馈意见
一定！预祝我成功，哈哈
预祝圆满成功！;-)
谢谢分享
馋死啦！大夏天好想吃爽口的鱼鱼儿啊！希望小高姐能出鱼鱼儿教学视频么么哒！
Chongtong Li 好的，我有做鱼鱼儿的神器呢
小高姐的 Magic Ingredients 小高姐的厨房好漂亮，有空可以也介绍一下好用的锅子，器具吗？
你太厉害了，学习了
jasmine tai 😀
What beautiful light? is that daylight or a softbox?
同问一下，你的一杯水是多少克或者毫升？不然我不知道加多少水，谢谢🙏
因为小高姐在加拿大，我想她应该用的 Canadian cup。新的加拿大标准 1 Cup = 250ml, 旧制的 1 Cup = 227.3ml
不是250毫升！我试了不行，不知这1⃣️cup是多少做不成！
我照着做了，真的超级好吃😋油泼辣子也是照着你教的做的，味道绝了。
你在撒谎
@@Добрийдень-в2ж 你跟着视频做了吃了？自己实践一下再来说话。
我媳妇的烧饭老师👩🏫👍👍👍👍👍🙏
我买的米粉可能太吸水了，我没有你那种量勺，就按照您一勺250毫升换算的用水量。开水和温水混合后倒米粉里，完全没有成糊，都是面疙瘩，还有好多干粉。最后我都不知道自己放了多少水才活成面糊😂
同样问题，感觉水量不对
@@chaofei3360 水量是不对，我400克米粉，最后追加了4大杯开水
赞，夏天最想吃这口，小高姐能不能考虑下西安羊肉串咋调的料腌的肉，特别想吃，实在不想吃这边无聊的BBQ了
Tian Tian 我前面做了一个烤羊排的视频，调料和羊肉串的调料是一样的。羊肉串要是串的细，就不用腌制，烤的时候直接撒上就可以。ruclips.net/video/DxMLu80eKmE/видео.html
麻辣米皮也超好吃的。中学一放学跑去吃的，要排长队等的。
好棒的视频，谢谢分享～画面干净舒服，构图也好！成功的做过糊辣汤^ ^ 今天试了米皮 可能韩国糯米粉不够细 也可能水多了 蒸不出形状来，最后只好跟掌柜的说今天menu 是“辣子搅团”哈哈哈
Tingting Liu 😀掌柜的脾气好! 不能用糯米粉，是普通的大米粉
小高姐太喜欢你的视频r
麻酱凉皮？是吃起来麻麻的感觉吗？我最喜欢是麻的东西了，期待ing~~~~
麻酱是芝麻酱的意思，不麻
逆天了，每次有人去秦镇都让给带的
西安人来了！！
喜欢小高姐还是比较喜欢有声音说明的
感谢小高姐、你的教程零失败
看呀看呀，真想打张机票，立马回西安 。。。
按您的方子，做的很成功
太崇拜了！我是西安长大的，要跟着你好好学习做陕西美食！
這是那年花開月正圓裡面出現過的街邊小吃
bettychiu1 对于西安人来说不只是小吃
看见这种水一杯，什么东西一勺的我就知道肯定是不行了，你的勺子是100ml还是150ml或者200ml？
小高姊，可以教授撥皮辣椒如何自己醃漬嗎？我今天試做您教授的黑芝麻饅頭，我第五次桿不開，我讓麵糰休息10分鐘。有桿開了。不錯吃，只是撥開沒有一絲一絲的。請問我那部驟出問題呢？感恩您
你好！ 我是巴西人，谢谢。
口水滴滴答的😒🤭😂💃😋
感动哭了，很治愈
厉害了我的高姐。。。。👍赞赞赞最后用凉皮沾辣椒油的动作，瞬时勾起了我对巷口凉皮摊主的回忆。：）请问片头的粘米粉就是亚洲超市买的做元宵的糯米粉吗？还是需要去买一般的大米粉。谢谢------翻记录已看到答案了，高姐你忙，不用回复了：）期待新作
谢谢你百忙之中还过来点个赞。其实每个评论我都会回复的。我这个频道里聚集的大多数都是，陕西人，和西安人。老乡支持我，给我点个赞，都要感谢大家！
我前两天在nofrill 店看见有卖的。 粘米粉。就是那个牌子的
失败了，感觉水和粉的比例不对。想知道你的那个杯子，一杯是多少ml？我住日本，这里卖的杯子一杯是200ml。期盼回答！！！
我也住日本、买的上新粉、也失败了。据说国外的1 cup是250ml
久违的味道！还是喜欢咱们陕西的凉皮，秦镇汉中的都不错，都擀面皮稍微印象差点！
+李磊 我总觉得米皮是很特别的，大米的特有的香味其它皮子都没有
小高姐的 Magic Ingredients 是啊！我也喜欢米皮，秦镇汉中都是我的最爱！
米皮蘸上红油提起来，那画面真叫一个美啊。
作为陕西汉中人，我觉得汉中的米皮比较好吃，虽然也是米做的，但是本地叫面皮，和西安的口感，味道都不太一样
我在家，都是用水洗面，隔夜蒸的，我管它也叫凉皮。米皮，是用粘米粉吗？不是用大米粉吗？因为我是东北人，所有不是很清楚。
小高姐，水和粉的比例不对啊。加了很多水也是浆糊。是不是一直加开水，搅匀。我有成功做凉皮的经验
的确不对。 水太少了
Gao. love ya. will make rice flour with my vitamix. not sure what kind of rice is best? thank you
姐姐！求更详细的教程！我用一杯水240克的比例换算一了一下，结果开水一泼下去粉团就变得更稠了，几乎是浆糊哪种形态了，求解救啊😭😭😭
小高姐你好！照你的视频照样做第一次失手了...请教为什么米皮好像在锅里无论多久都好像蒸不熟的状态（尤其是下层黏糊糊的） 敬请不吝赐教！
我也是这样的，我感觉是米粉牌子的问题？
Claire Gao 我也是同样问题 而且有很重的米粉味
A R 我估计是米粉牌子的问题
超級無敵懷念！
对小高姐佩服的五体投地！这是我第一次看到做米皮视频，以前全都是面皮视频。
陕西的米皮是挺常见的，我最喜欢的一种皮子。
小高姐的 Magic Ingredients 小高姐有公众号或者instagram吗？
都没有。刚刚才把微博开了。后面慢慢都搞起来。
小高姐的 Magic Ingredients 等待小高姐的公众号，支持西安老乡！
![BRASIL vs. PERÚ [4-0] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 10](http://i.ytimg.com/vi/tbyOJKXfQnI/mqdefault.jpg)
自从我外公去世以后，就再也没吃到过这个了，我爷爷是陕西人，他老人家知道我最喜欢这个，每次回国都给我做，我爷爷做这个是用石磨，特别重那种，米➕水一点一点磨出来的米浆，再加上我外婆自制的臊子，里面一般有肉末韭黄笋，先炒出香味，再加水熬出来，最后勾芡，淋在米皮上。来一勺油红辣椒，一勺蒜，是我心头最美味的食物。
你好，你是陕西哪里的我也是陕西的
非常感谢小高姐🌹🌹🌹不是陕西人但西安读书四年，那个米皮哟!怀孕的时候想吃到哭，前些年文学城上学会了洗面筋做凉皮，也还是有些麻烦，也还是想念西安白白软软的米皮，馋了就从家庭厨房买。一看到小高姐这方子，欣喜若狂，米粉调糊上锅蒸，太省时省力了! 今天用同牌子米粉严格按照小高姐的方子比例，非常非常成功! 刚看到有人说不成功，一定是哪里不一致。
以我做凉皮的经验来说，我感觉给米糊/面糊一个融合的时间与米皮/面皮的劲道程度正相关。米糊和好时是热的，我等放凉了才蒸，也就一个多小时。
以前做凉皮都是水上蒸，一次只能蒸一个。今天用小高姐的放蒸笼屉上蒸的方法，一样非常成功还更好操作，且得两个好处: 1. 蒸盘不会随着水沸而倾偏所以米皮厚度很容易控制薄厚均匀。2. 我的蒸锅有两层，就可以一次蒸两个，蒸皮时间缩短一半。需要四个凉皮锣锣两个凉水池。
调料也是小高姐的方子，真的吃到西安的老味道😋俩儿说家庭厨房的如果10分，妈妈做的就是12分! 小高姐，谢谢😘
第一次youtube留言，还要👍下小高姐的视频质量，虽然无数人都夸过。镜头稳定，画面表达清晰，语言简练直达重点要点，语速不疾不徐，音乐舒缓治愈，总之，做菜视频里我看到的最好的👍👍👍反复看也一点都不烦😄
不好意思打扰，请问视频中蒸盘哪里可以买到？谢谢
非常感谢小高姐的视频，让我可以试着自己做米皮，以前在国内只有自己买着吃。同时趁热说说我自己的经验（自己不是陕西人，没有祖传经验，一点体会请允许我班门弄斧了）：
1.一开始在米粉里里加开水叫“点浆”，米粉遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，请用勺子搅开，使米浆成流泻状的稀米浆。我遇到了大部分人遇到的问题，蒸的时候开裂，那叫一个稀碎啊。我的建议是，如果手头有淀粉，加一点淀粉，不用很多，我大概是400g米粉里加了两勺吧，就是普通的勺子，这个没办法标量，因为大家买的米粉牌子并不一样。加淀粉的目的是增加米皮的任性防止开裂。
2.防止开裂的另一个方法，就是尽量让稀米浆保持一个合理的稀度，这个因为牌子不同也没办法量化。我的建议是用勺子舀起来可以很轻松的没有阻碍的流下去（仔细观察视频1：03秒）。我一开始是严格按照视频加水的量，根本不行，那就是糊糊。所以要根据实际情况自己添加水量，最终达到同样的粘稠度。我觉得这样做的目的是为了在蒸的时候更好的凝结。一开始我做的比较稠，发现开裂现象明显，上表面都干了，下面还是糊糊状。只有比较稀得时候才容易短时间蒸透。
3.没有小高姐那个专业的“锣锣”，是这么叫吧？不确定。所以没办法高效的蒸米皮，我是用4个不锈钢小盘子，每次放两个（我的电蒸锅两层，每层放一个盘子），蒸好后拿出来放凉，同时再放进去两个继续蒸。等到第一组两个凉了，取出米皮，洗净刷油放米浆，上一组也蒸的差不多了。重点在刷油，洗净，放凉。我前面蒸的不开裂了，但是不能完整的取出，发现主要是没有放凉就往外取，一下就破了，我觉得大家可以想象一下大米粥上的米皮，只有凉了的时候才是最厚的最有韧性的。另外取出后我是要把盘子洗一下，再刷点油为下一次做准备。
4.辣椒油和调味的盐水我也做了，后来发现味道不对，不知道哪里的问题，不够咸也不够香，浇到米皮上感觉没入味，最后只好自己放了一点生抽。不知道有没有什么好办法？
对了，还有一点，放米浆的时候，要根据自己盘子大小取适当的量，不要图省事放得太多，搞得太厚。要知道蒸完后是会膨胀的，建议开始先薄薄一层，蒸好后再酌情调整，时间以5分到10分为宜，要根据你自己的容器大小和放的米浆多少来定。祝大家都能成功！
赞这么详细的经验分享！
回国的时候可以淘宝买点凉皮调料粉 用那个做出的调料水 做凉皮跟外面吃到的一模一样
bin hu 辣椒油要新鲜做的 一定是滚油浇到辣椒碎中 分两次浇油 但一定要保证第二次的油还是滚的冒烟才好 最后一步很重要 点一点醋 国内的那种
bin hu 太感谢了🙏🏻我之前也是严格按照视频来做。但是都失败了。跟你出现的开裂问题一样，还有就是整出来变成糊糊一样的。至今没再做第二次。
汉中人，在英国留学，用活底蛋糕模做出了米皮（在汉中叫面皮），感动到眼泪都要流出来，离开汉中12年，每年回去第一顿饭就是这个。感谢小高姐！
我用的是超市那种圆形的烤盘，也挺好使。
不夸张的说这是我最最喜欢的RUclips频道（虽然我刚刚才subscribe😂，看到最后蘸辣子那一下简直快哭出来，以及大豆芽芹菜叶就是秦镇的吃法！准备下个礼拜把米皮面皮糊辣汤泡馍挨个试一遍…谢谢小高姐❤️
+Maggie Tan 这个评价太给力了！听你说就知道是陕西人。我这个频道里有好多西安人呢
我也是！看到蘸辣子那一幕 快哭了！
小高姐的 Magic Ingredients 蒸锅在哪里买的
小铁盘
用米，比较粗糙的米磨成浆，然后开水烫浆，再蒸，比较有灵魂。关键是辣子油，料多准备点。磨成粉跟辣子一起熬辣子油比较香！
辣子真的太香了，但是身边没有老家的辣椒面！太馋人了
最后那下皮子蘸辣子简直专业了！简直就是秦镇培训出来的！
我一边看，一遍哭！不知道是不是真的太想家了！感谢🙏
秦镇米皮！凉皮界的王者！小时候跟爸妈去秦镇玩，连吃两大碗，那味道现在都忘不了，一想起来就流口水🤤
GGGrraus 这个味道和那个味道是不一样的
潘嘟嘟 876
看了很久你的视频 刷到这个视频组合才知道你也是西安人 感觉很亲切 你做的饭太厉害了 喜欢喜欢❤️
大爱大爱，突然好感动😹…… 谢谢你无私地分享
小的时候想家是和爷爷奶奶一起住的时候想有爸妈的家，和爸妈一起住的时候想有爷奶的家。再大一点想家就是期盼周末放学时从一中骑车回家的感觉。后来去远方上大学了，工作了，想家就是每年拼命也要上火车的劲头。再到今天定居海外，想家就是学做家乡的饭，虽然怎么做都不是记忆中的味，但是还要说就是好吃。谢谢乡党小高姐！
小高姐，好喜欢你的料理视频！加油👏
小高姐，觀看你的視頻是一種生活享受，飲食文化令人喜悅、輕鬆。。。背境輕音樂也很不錯。
天才，陕西人的骄傲👍正宗与否还要看辣子的味道😀
啊呀啊呀啊呀看了三个视频☺️完美完美完美🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹美食祖师啊！都是我的菜😘
感谢小高姐让我们这些无知的人看到有这么多种类的凉皮！
小高姐是音乐老师么？背景音乐都好好听。小高姐生活中一定是个特别温和平静的人，视频音乐和声音都很治愈。
这个是真的好吃，我济南人，上学的时候每周都要去吃，可能是我喜欢吃辣的原因
😀
小高姐的美食-喜欢，解说简洁明了。
刚刚做了 哈哈 很成功，谢谢小高姐的视频。烤盘放不进我的大锅里， 我用的Pyrex 玻璃烤盘 刷上油，效果一样哒 好吃 在美国的小朋友可以试一下。
加些适当的水印是挺好的，那样被盗也能相对好些了，我最大的感受就是那些小工具，还有各种餐具都很贴合啊，哈哈，看到弄蒜泥的那个部分还用了新的拍摄角度，好棒
Andrew Ye 谢谢你全方位的好评😀。一些视频里的餐具是我自己做的，可能你看起来跟外面买的有些不同。下回你看到碗口不圆的，碗底不平的餐具，那些就是我手工做的😬。最近拍了几个做碗的视频，回头发上来给你看。
小高姐的 Magic Ingredients 还会自己做烧瓷器？厉害👍
王楠 陶艺我玩起来比做饭和摄影更痴迷
小高姐的 Magic Ingredients 好漂亮的碗！可惜有相当一部分人走细瓷风，吃日料的人应该喜欢你这个风格，小碗拉面刚刚好！
乡当您好！看了视频勾起了思乡之情😘谢谢您的完美呈现🤝🌹祝福您🙏🙏🙏
女神啊！每一期都那么诱人😍很喜欢你的频道，你的很多素食都特适合素食家庭平时来做，期待你更多作品，好改善伙食！
小高姐，今天做了凉皮很成功，很好吃，我很感动，谢谢你！
半夜真的不能看这个，会失眠的，有时间也要学着做，谢谢啊
zhang Jessie 刚好也没睡。这个简单，热水温水兑兑蒸了就好。学会了什么时候都能吃！
最后沾辣子的一下，真的！太正宗了。我是西安人，买米皮，最后一下准是这样。
几年前去秦镇，一条街都是“中华老字号”哈哈哈，每家都一样。但是真的很好吃！！！看店儿里是用特大的篦子蒸的米皮。感谢姐姐分享！
嘿，看的我流口水，陕西人
Another simple , but awesome recipe .
看了很多comments觉得西安人很爱家 ,👍👍
应该是回教吧❤️
俺是西安人，看到最后的蘸辣子，觉得这样也一定模仿的很像吧！有时间也试试。只是粘米粉可能没那么容易买到，我们得用打磨机了。嘿嘿😁
小高姐，你简直就是厨神，今天按你方法做了。口感很棒。
晚上不能看小高姐的视频否则总想爬起来去尝试 否则口水都咽不完
看看你的视频也算解馋了. 可能你不知道，我怀老二的时候，基本吃不了什么，想吃的也都在你视频里，真该好好谢谢你！ 来自苏黎世的问候！
一看你出新视频 我就必须要来看 必须要评论 虽然我不是陕西人 但是西安男朋友吃的美滋滋
+Yiqi Liu 谢谢你专门过来给我留言。每次看到你的留言都暖暖的，有一点小感动。
好专业的蒸米皮设备啊。用米皮蘸油辣子最传神。
难得看到一个美美的中餐视频教学，大爱~~~~
小高姐太厉害了
谢谢妹妹支持啊！
小高姐辛苦啦~~~
没关系，不辛苦。
初中中午，排着队，看到凉皮沾油泼辣子那一下，口水就下来了。还是沾油泼辣子那一下，眼泪差点下来了。
老乡做的好👌🏻
太想念西安了!
问好老乡。
想吃哭哭🥲😭😿
收到
美滴很，下周一定要试试
看到蘸辣子的时候忍不住咽口水。仿佛回到小时候在家吃秦镇米皮早餐。
嗯，秦镇米皮最经典的一个动作。
还有大刀切米皮的时候，热气腾腾的米皮散发着米香。
谢小高姐分享
小高姐，请问一下，一杯水是多少克或者毫升？不然我不知道加多少水，谢谢🙏
姐，这个配方要是能用克标出来就好了 没有量杯自己估摸着做了一下结果变成了搅团😂
米皮 我的最爱😍
看到最后那一下辣子，口水都出来了。
厉害，真棒，手真巧。
O(∩_∩)O谢谢
我妈妈爱吃的意志有多强大，去了秦镇专门找了拐七拐八的亲戚学，也没有取到真经呢，你这个真厉害，我一定让我妈看看
Ming Sun 想问下小高姐你的一杯水是多少ml？谢谢🙏
Jens Suhr 1 cup等于236.5ml
请问装水的杯子容量是多少？
擀面皮还没吃够 米皮又来了 太赞了啊 下周米皮做起来 这次音乐配的好听
Eva Xie 大美女你好快啊，我刚发的米皮，你就来看了😀
小高姐的 Magic Ingredients 我打算这周五再做一次擀面皮带到一个party上去 现在我在想要不要带米皮去
米皮简单，顺手就做了，而且调料水都差不多。你自己先试一下，看米皮好不好，再带去爬梯。
看了几种做凉皮的方法， 这个是最方便的， 谢谢小高姐！
留学生一只，最后用饭盒飘在水上蒸出了米皮😂
Tongyao Pu 我还在琢磨怎么办，你让我开窍了
@@FF-ub3kw hhhhh 握手
饭盒怎么漂水上?玻璃漂不起，塑料不能烧热水的吧。
@@양정목-m8u 我的是塑料饭盒。可以微波加热的那种
@@양정목-m8u 也稍微有点担心啦，但是只做一次，而且最后并没有变形也没有味道
天呐！找到了真爱！！！谢谢姐姐！
+Shiyao Wang 不必客气
瞭滴很，高姐，香醋可以混到你烧好的蒜汁子里，单个放醋会太冲，太腥酸。或者醋和水按比例融合
这个其实是用调料熬制的凉皮醋。这次没有专门讲这个醋，担心大家觉得太繁琐，就略过。你的眼力不错，看到细节了。熬醋有个专门的视频：ruclips.net/video/czMZlxUi7Vg/видео.html
哈哈，知道了。谢谢夸奖，我本身就是土生土长的西安人，以前在西安生活，寒暑假回长安，所以知道最地道的长安料理。
羡慕你寒暑假可以回长安。我已经很多年没有回去了！
你有时间了回家转转，春天白鹿原的白樱桃，秦岭山下的香椿芽，槐花麦饭；夏天的灰灰菜，荠荠菜，人菡菜等各种山野时蔬，浆水鱼鱼，南瓜花锅摊，五李儿（五味子），户太八号；秋天长安户县黄金透亮的甜柿；冬天的毛栗子，多好，吃上几顿像样的家乡饭！
Astra Joe 你的留言我连读了三遍，写的太好了。字里行间都是满满的乡情。
我做过了，很成功，很接近秦镇米皮儿了
我也试试，谢谢你的频道，
每次看小高姐的视频都觉得很幸福！！
谢谢高姐~
+Charm Peng 我听你讲我自己都觉得幸福。做视频是我的个人爱好，自己沉浸在做视频的幸福中呢
傳說中的 三秦套餐之一
姐，这还真是厉害。咱们家乡凉皮都可以做。哈哈。姐想你了
也想你。祝你回家路上平安。问好你爸妈。
小高姐,今天买到了粘米粉第一次试做,请问为什么我加了您配方的那些水,粘米粉全完没法像视频里那样稀?我第一次加半杯是温水+一杯开水的时候,400g粘米粉只能达到面团的干湿度.又加了两杯开水之后才达到您视频里第一次加水的粘稠度,请问是什么原因?
同样问题
这个我一定要试一试！谢谢分享
Lucy Lu 如果试做了，能否给我一点回馈意见
一定！预祝我成功，哈哈
预祝圆满成功！;-)
谢谢分享
馋死啦！大夏天好想吃爽口的鱼鱼儿啊！希望小高姐能出鱼鱼儿教学视频么么哒！
Chongtong Li 好的，我有做鱼鱼儿的神器呢
小高姐的 Magic Ingredients 小高姐的厨房好漂亮，有空可以也介绍一下好用的锅子，器具吗？
你太厉害了，学习了
jasmine tai 😀
What beautiful light? is that daylight or a softbox?
同问一下，你的一杯水是多少克或者毫升？不然我不知道加多少水，谢谢🙏
因为小高姐在加拿大，我想她应该用的 Canadian cup。新的加拿大标准 1 Cup = 250ml, 旧制的 1 Cup = 227.3ml
不是250毫升！我试了不行，不知这1⃣️cup是多少做不成！
我照着做了，真的超级好吃😋油泼辣子也是照着你教的做的，味道绝了。
你在撒谎
@@Добрийдень-в2ж 你跟着视频做了吃了？自己实践一下再来说话。
我媳妇的烧饭老师👩🏫👍👍👍👍👍🙏
我买的米粉可能太吸水了，我没有你那种量勺，就按照您一勺250毫升换算的用水量。开水和温水混合后倒米粉里，完全没有成糊，都是面疙瘩，还有好多干粉。最后我都不知道自己放了多少水才活成面糊😂
同样问题，感觉水量不对
@@chaofei3360 水量是不对，我400克米粉，最后追加了4大杯开水
赞，夏天最想吃这口，小高姐能不能考虑下西安羊肉串咋调的料腌的肉，特别想吃，实在不想吃这边无聊的BBQ了
Tian Tian 我前面做了一个烤羊排的视频，调料和羊肉串的调料是一样的。羊肉串要是串的细，就不用腌制，烤的时候直接撒上就可以。
ruclips.net/video/DxMLu80eKmE/видео.html
麻辣米皮也超好吃的。中学一放学跑去吃的，要排长队等的。
好棒的视频，谢谢分享～画面干净舒服，构图也好！成功的做过糊辣汤^ ^ 今天试了米皮 可能韩国糯米粉不够细 也可能水多了 蒸不出形状来，最后只好跟掌柜的说今天menu 是“辣子搅团”哈哈哈
Tingting Liu 😀掌柜的脾气好! 不能用糯米粉，是普通的大米粉
小高姐太喜欢你的视频r
麻酱凉皮？是吃起来麻麻的感觉吗？我最喜欢是麻的东西了，期待ing~~~~
麻酱是芝麻酱的意思，不麻
逆天了，每次有人去秦镇都让给带的
西安人来了！！
喜欢小高姐还是比较喜欢有声音说明的
感谢小高姐、你的教程零失败
看呀看呀，真想打张机票，立马回西安 。。。
按您的方子，做的很成功
太崇拜了！我是西安长大的，要跟着你好好学习做陕西美食！
這是那年花開月正圓裡面出現過的街邊小吃
bettychiu1 对于西安人来说不只是小吃
看见这种水一杯，什么东西一勺的我就知道肯定是不行了，你的勺子是100ml还是150ml或者200ml？
小高姊，可以教授撥皮辣椒如何自己醃漬嗎？
我今天試做您教授的黑芝麻饅頭，我第五次桿不開，我讓麵糰休息10分鐘。有桿開了。不錯吃，只是撥開沒有一絲一絲的。請問我那部驟出問題呢？感恩您
你好！ 我是巴西人，谢谢。
口水滴滴答的😒🤭😂💃😋
感动哭了，很治愈
厉害了我的高姐。。。。👍赞赞赞
最后用凉皮沾辣椒油的动作，瞬时勾起了我对巷口凉皮摊主的回忆。：）
请问片头的粘米粉就是亚洲超市买的做元宵的糯米粉吗？还是需要去买一般的大米粉。谢谢------翻记录已看到答案了，高姐你忙，不用回复了：）期待新作
谢谢你百忙之中还过来点个赞。其实每个评论我都会回复的。我这个频道里聚集的大多数都是，陕西人，和西安人。老乡支持我，给我点个赞，都要感谢大家！
我前两天在nofrill 店看见有卖的。 粘米粉。就是那个牌子的
失败了，感觉水和粉的比例不对。想知道你的那个杯子，一杯是多少ml？我住日本，这里卖的杯子一杯是200ml。
期盼回答！！！
我也住日本、买的上新粉、也失败了。据说国外的1 cup是250ml
久违的味道！还是喜欢咱们陕西的凉皮，秦镇汉中的都不错，都擀面皮稍微印象差点！
+李磊 我总觉得米皮是很特别的，大米的特有的香味其它皮子都没有
小高姐的 Magic Ingredients 是啊！我也喜欢米皮，秦镇汉中都是我的最爱！
米皮蘸上红油提起来，那画面真叫一个美啊。
作为陕西汉中人，我觉得汉中的米皮比较好吃，虽然也是米做的，但是本地叫面皮，和西安的口感，味道都不太一样
我在家，都是用水洗面，隔夜蒸的，我管它也叫凉皮。米皮，是用粘米粉吗？不是用大米粉吗？因为我是东北人，所有不是很清楚。
小高姐，水和粉的比例不对啊。加了很多水也是浆糊。是不是一直加开水，搅匀。我有成功做凉皮的经验
的确不对。 水太少了
Gao. love ya. will make rice flour with my vitamix. not sure what kind of rice is best? thank you
姐姐！求更详细的教程！我用一杯水240克的比例换算一了一下，结果开水一泼下去粉团就变得更稠了，几乎是浆糊哪种形态了，求解救啊😭😭😭
小高姐你好！照你的视频照样做第一次失手了...请教为什么米皮好像在锅里无论多久都好像蒸不熟的状态（尤其是下层黏糊糊的） 敬请不吝赐教！
我也是这样的，我感觉是米粉牌子的问题？
Claire Gao 我也是同样问题 而且有很重的米粉味
A R 我估计是米粉牌子的问题
超級無敵懷念！
对小高姐佩服的五体投地！这是我第一次看到做米皮视频，以前全都是面皮视频。
陕西的米皮是挺常见的，我最喜欢的一种皮子。
小高姐的 Magic Ingredients 小高姐有公众号或者instagram吗？
都没有。刚刚才把微博开了。后面慢慢都搞起来。
小高姐的 Magic Ingredients 等待小高姐的公众号，支持西安老乡！